广式面点钵仔糕的做法

　　钵仔糕

　　【用料规格】大米粉500克，甜杏仁粉35克，白糖500克。

　　[工艺流程】糕浆一分坯一蒸熟一晾凉。

　　【制作方法】

　　①大米粉、甜杏仁粉、白糖、清水搅拌成稀浆。

　　②取直径10厘米左右小碗20只，排放在笼内。装人米浆，旺火沸水蒸约20分钟.晾凉食用。

　　【制作关键】糕浆搅拌均匀，无大的颗粒。

　　【成品要求】色泽洁白.爽滑软润，杏香清甜。

　　想一想:大米粉、甜杏仁粉、白糖、清水搅拌成稀浆时应注意什么?

　　议一议:大米粉有水磨粉和机磨粉之分.哪种质量较佳?

　　知识拓展: 钵仔糕在广东、香港地区甚为流行，它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不黏牙，还有红豆、绿豆、哈密瓜、菠萝、巧克力、香蕉、水蜜桃、草毒、西米等品种。钵仔糕首创于广东省台山县，已有数百年的历史。清朝咸丰年间(公元1851-1861年)成书的《台山县志》载:“‘钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁.河底有石，沁出清泉，其家适设石上.取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。”故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来，成就现在的广东钵仔糕，风靡海内外。