广东面点 酥鲜奶挞的做法

　　广东面点：酥鲜奶挞的做法

　　【用料规格】面粉450克，黄油500克，蛋液150克，清水150克，白糖240克，鲜牛奶500克，玉米粉25克，白醋20克。

　　【工艺流程】油酥+酥皮→起酥→分坯→加入馅心→烤制→装盘。

　　【制作方法】

　　①皮面和酥面每进行一次操作就要入冰箱冷冻，使用模具要垂直向下刻，两次印刻的圆心在一个点上，不能歪斜。

　　②玉米粉与白糖调匀放在盒内，冲人煮沸的鲜牛奶使白糖溶解，晾凉待用。鸡蛋抽打呈泡沫状，同牛奶混合一起过筛，放人白醋，制成鲜奶馅。

　　③取出冷冻的擘酥面，擀压成长薄片，用直径为5厘米的圆模印刻成圆形坯皮，逐个放人蛋挞盏内，捏成灯盏形状，放人烤盘内，盏内注入鲜奶馅，入炉用中火(170℃ )烤约20分钟。成熟取出即成。

　　【制作关键】

　　①皮面和酥面每进行一次操作就要放入冰箱冷冻20分钟左右。

　　②要顺着一个方向用力抽打蛋液。

　　【成品要求】酥香松嫩，奶味浓郁，营养丰富